消化内科（光谷）
饮食卫生的安全，与我们的生命息息相关。
食物中毒是如何引起的?
食物中毒指的是摄入了“有毒”食物，这些食物可以是本身含有毒素，也可以是被细菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。
食物中毒的病因？
食物中毒的主要病因为生熟食物的交叉感染、食物储存的方式不当、食物的烹饪方法不当、误食等导致，爱吃野物的人和爱吃剩菜剩饭的人是食物中毒的好发人群。
生活中哪些食用物易发生中毒?
1、野生蘑菇辨认不清易中毒：我国的毒蘑菇有100多种，一般人难以辨认清楚，因此不要冒险品尝野生蘑菇。
2、扁豆不熟易中毒：因为豆中含有皂素等有害物、如果吃了加热不透的扁豆易发生中毒。
3、土豆发芽不能食用：土豆发芽后龙葵素的含量增大，食后易发生中毒。
4、食用鲜黄花有危险:鲜黄花中含有一种叫做秋水仙碱的物质，当进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。黄花应晒干干后再食用，食用新鲜的黄花菜的话要注意烹饪方法。
食物中毒的症状：
主要是以胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者可有脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷，常有发热。
发生食物中毒怎么办？
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：
1.及时前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残余可疑食物以减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。
2.让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克。
3.对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止室息。
4.保留可疑食物样本或患者的呕吐物和排泄物，供专业人员救治参考。
食物中毒的预防：
1、保持厨房和餐用具的卫生，做好消毒和分类处理。
2、要食用新鲜干净的食物，少吃剩菜、剩饭、过期食品，以及含有有毒添加剂的食物。
3、要对食物进行彻底的高温杀灭病毒，进行正确的处理方式。
4、将食物合理保存，避免发生变质。
5、避免食用不明来源的食物或者不确定是否有毒的食物。
6、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水喝不洁净的水。
7、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。